Bonjour à tous ! J'espère que vous avez passé de bonnes vacances ! Elles sont malheureusement toujours trop courtes, du coup je n'ai pas eu le temps de vous faire partager d'autres recettes. Je vais donc essayer de rattraper mon retard !

Aujourd'hui je vais vous livrer une de mes recettes qui à toujours beaucoup de succès : les cannelés ! J'ai quelque peu modifié la recette des cannelés Bordelais, du coup je ne suis pas sûre de pouvoir les appeler "Bordelais". Tant pis, je les appelle donc "les cannelés de Touche à Tout" ! Et ils sont excellent comme ça !

les ingrédients : (cela me fait 18 gros cannelés ou presque 60 minis)

500ml de lait entier (c'est mieux, sinon 1/2 écrémé)
2 oeufs entiers + 2 jaunes
100 g de sucre blanc en poudre
100g de sucre roux en poudre
1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé, ou quelques goutte arôme vanille)
100 g de farine
50 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de rhum (Négrita de préférence)

et la recette en 3 étapes :

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre et la vanille. (à surveiller de prêt !)
Dans le robot mixeur (ou un bol avec un fouet si vous n'avez pas de robot mixer), mélanger la farine, les oeufs, le sel et les sucres.
Puis ajouter petit à petit le lait vanillé chaud dessus. La pâte obtenue est fluide comme une pâte à crêpe.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur une heure.

.........

Préchauffer le four à 275°C (ou 300°C si vous pouvez)

Une fois que la pâte est bien froide, ajouter le rhum. Et voilà, votre pâte est prête !

Je vous conseille ensuite de la mettre dans un récipient avec un bec verseur. C'est plus pratique pour ensuite couler la pâte dans les moules !!!

Selon le type de moule utilisé, vous devrez les beurrer. Moi je ne le fais pas sur mes moules en silicone. Le must restant touefois d'acquérir des moules en cuivre ! Chers, mais le résultat est vraiement meilleur !

Glissez les moules sur des grilles dans le four très chaud (275°C) pendant 10min. Puis diminuez la température à 180°C pendant 40 min pour des mini-cannelés et 60 min pour les grands. Et oui c'est cela le secret des cannelés bien croustillants dehors et moelleux dedans : une temprature très chaude en début de cuisson !

Attention de ne pas remplir les moules jusqu'en haut, car la pâte va d'abord commencer à bien gonfler avant de se rectracter.

Les cannelés doivent être bien dorés dessus (même plus que bien doré d'ailleur, mais ça c'est selon votre goût !)

Il faut attendre environ 20 min qu'ils refroidissent avant des les démouler pour ne pas qu'ils se déforment. Ensuite on les pose sur une grille pour les laisser refroidir afin de garder leur croustillant.

et voilà ! Ca y est vous savez faire des cannelés ! Epatant hein ? Et finalement plutôt facile !

Si jamais ils ne sont pas dévorés de suite, vous pouvez les conserver dans une boite hermétique. Toutefois sachez que dès le lendemain ils perdent de leur croustillant mais ils seront toujours aussi savoureux !

cannelés bordelais

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